Lịch sử

Món ăn này được hình thành đầu tiên tại Venice, vào lúc diễn ra cuộc triển lãm tưởng nhớ họa sĩ Vittore Carpaccio vào khoảng năm 1950.

Món này do Giuseppe Cipriani, chủ quán Harry’s Bar ởi Venice sáng tạo ra. Ông đã nghĩ ra món này nhằm phục vụ nữ công tước Amalia Nani Mocenigo khi ông biết rằng bác sĩ khuyên bà nên dùng thịt sống. Món ăn được gọi là carpaccio theo tên Vittore Carpaccio, họa sĩ nổi tiếng với tông màu chủ đạo đỏ và trắng trong các tác phẩm của mình. Món ăn được gọi tên này vì thịt sống cũng có màu đỏ !

Chế biến

Carpaccio là tên gọi quốc tế một món ăn truyền thống bằng thịt tươi sống (như thịt bò, thịt bê, thịt nai, cá hồi, cá ngừ). Đây mà món khai vị nổi tiếng của Ý, nhưng cũng rất phổ biến tại các nước lân cận như Pháp và Tây Ban Nha.

Món ăn này dựa trên một đặc sản của vùng Piemonte, Carne cruda all'Albese (trong tiếng Ý, Alba nghĩa là thịt sống). Nguyên liệu chính của món ăn này là những lát thịt sống, thái hoặc đập rất mỏng, bày trên đĩa cùng nước ướp thịt được làm từ chanh, dầu oliu, những lát nấm cục trắng hoặc pho mát Parmesan, có thể phủ cải lông lên trên cùng. Cất trong tủ lạnh và lấy ra ăn thật lạnh. Carpaccio bò và cá hồi là dạng phổ biến nhất của món khai vị này tại các nhà hàng châu Âu vào mùa hè nóng bức. Thịt dùng để chế biến Carpaccio thường là bò thăn, khi thái mỏng thì hương vị thơm ngon hơn là phi lê. Do bản chất không nấu nên thịt sống phải đảm bảo vệ sinh, chất lượng của thịt dùng cho món Carpaccio phải đạt chuẩn hảo hạng. Một dạng ít phổ biến hơn, cũng thể hiện truyền thống vùng Piedmont, là carpaccio làm từ thịt băm nhuyễn với tỏi, được gọi là “carne cruda”.