Cá ngừ áp chảo
Mô tả món ăn
Món này là một chọn lựa khá hay mỗi khi bạn muốn dùng bữa trưa hoặc tối với món chính đầu tiên mát lạnh và đậm đà. Những lát cá ngừ vừa chín tới, mát lạnh, viền quanh bằng mè đen, kết hợp với sốt kem chua wasabi aioli.
Món này chế biến bằng cá ngừ tiêu chuẩn sashimi cũng được phục vụ trong nhà hàng như món khai vị.
Nguyên liệu
Dành cho 4 người
Cá ngừ áp chảo
- 4 miếng cá ngừ, cỡ 140g/ miếng, dày 2.5 cm
- nửa cốc dầu mè
- 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 3 muỗng canh hạt mè đèn
- 1 muỗng nhỏ tiêu đen xay mịn
- 1 muỗng nhỏ muối ăn
- dưa leo cắt khoanh
Sốt chua Wasabi Aioli
- 1 cốc mayonnaise
- 1 củ tỏi, băm nhuyễn
- 1 muỗng canh wasabi
- 2 muỗng nhỏ nước cốt chanh tươi
- 2 muỗng nhỏ kem sữa chua
- 1 muỗng nhỏ vỏ chanh bào nhuyễn
- 1 muỗng nhỏ tiêu đen xay thô
- 1 muỗng nhỏ muối ăn
Cách chế biến
Cá ngừ áp chảo
- Cắt cá hình chữ nhật theo chiều dọc. Rót dầu mè vào cá, rắc muối và tiêu vào ướp cho cá thấm trong 30 phút. Phủ mè đen lên cá, bóp cho mè dính đều quanh miếng cá.
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo. Cho cá ngừ vào, áp chảo cho vừa chín bốn mặt xung quanh, chừa lại mặt trên và dưới; mỗi mặt chỉ làm trong 15 giây, để vừa chín mặt ngoài nhưng bên trong miếng cá vẫn tái.
- Lấy cá ra khỏi chảo, đặt lên đĩa. Làm nguội nhanh, đậy lại và cho vào tủ lạnh trong ít nhất 2 tiếng.
Sốt chua Wasabi Aioli
Cho tất cả các thành phần nguyên liệu vào chén, trộn đều cho tới khi thành sốt mịn. Đậy lại bằng bao nylon và giữ trong tủ lạnh trong 1 giờ trước khi ăn.
Trình bày
Cắt cá ngừ thành lát mỏng 0.5cm
Đặt từng lát cá lên từng khoanh dưa leo
Cho 1 một miếng sốt chua Wasabi Aioli lên trên miếng cá.
Dùng ngay khi vẫn còn lạnh.
Thông tin dinh dưỡng
Cho từng khẩu phần ăn
|
Năng lượng 790 |
Năng lượng từ chất béo 140 |
% Giá trị dinh dưỡng hàng ngày *
|
Chất béo 16g |
25% |
|
Chất béo bão hòa 2.5g |
13% |
|
Chất béo chuyển hóa |
|
|
Cholesterol 90mg |
30% |
|
Natri 1720mg |
72% |
|
Kali 700mg |
20% |
|
Carbohydrate 96g |
32% |
|
Chất xơ 4g |
16% |
|
Đường ít hơn 1g |
Chất đạm 63g
|
Vitamin A |
90% |
|
Vitamin C |
10% |
|
Calcium |
10% |
|
Sắt |
40% |
* Giá trị dinh dưỡng hàng ngày được tính trên nhu cầu chuẩn 2,000 calorie. Giá trị dinh dưỡng hàng ngày của bạn có thể cao hơn hoặc thấp hơn, tùy thuộc vào nhu cẩu năng lượng của bạn.
- Đối với món này, miếng cá ngừ nên được chế biến tái. Nấu quá kỹ sẽ khó thái mỏng.
- Chỉ cần khoảng 3 muỗng canh sốt để trang trí món ăn. Phần còn dư lại có thể dùng để chấm các món hải sản chế biến lạnh hoặc chiên giòn, nó cũng có thể dùng để trộn rau củ.
- Sốt Wasabi có thể được làm sẵn trước một ngày.