Cá ngừ kho dứa
Mô tả món ăn
Cá kho là một món ăn dân dã, hình thành và gắn liền với cuộc sống khẩn hoang gần sông nước, ruộng đồng của nông dân Nam bộ. Nồi cá kho có thể để ăn vài ngày, càng đun thì cá càng mềm và ngấm gia vị. Dù cách kho của mỗi miền khác nhau bởi các phụ liệu và gia vị, nhưng nhìn chung thành phẩm vẫn là những khứa cá nâu vàng, mềm thơm, thấm gia vị, rất đưa cơm vào những ngày mưa.
Cá kho xoa dịu nỗi nhớ nhà của những người Việt xa quê, là món ăn kết nối cộng đồng những ngày Tết xa nhà, và giờ đây, nó là một thành phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt Nam tại các nhà hàng cao cấp.
Cá ngừ giàu protein, thịt chắc và ngọt nên được ưa chuộng hơn. Ngoài ra cá cờ, cá thu, cá nục cũng là những loại cá phù hợp để chế biến món này.
Nguyên liệu
Dành cho 4 người
500g cá ngừ cắt khoanh
1 trái thơm, khoảng 200g
2 trái ớt xanh loại lớn
2 trái ớt sừng đỏ
2 trái cà chua
1 nắm rau mùi (ngò)
1 củ hành tây
Gia vị: hành lá, tỏi, muối, dầu ăn, hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu, bột ngọt
Cách chế biến
Cà chua, Ớt xanh, nửa củ hành tây: bổ múi cau
Ớt sừng đỏ: bằm nhuyễn
Nửa củ hành tây: bằm nhuyễn
Dứa: bổ làm tư, cắt lát
Rau mùi: nhặt và rửa sạch, để ráo, cắt khúc 3cm.
- Ướp cá với 2 muỗng canh mắm ngon, 1 muỗng nhỏ hạt nêm, ớt bằm, hành tây bằm. Để khoảng 30p cho ngấm gia vị.
- Làm nóng dầu trong nồi, cho hành tây vào đảo cho thơm.
- Cho cà chua vào xào chín đến khi mềm và có màu đẹp.
- Cho cá vào, thêm dứa và ớt xanh, đun vừa lửa.
- Thêm 1 chén nước xâm xấp nồi cá, cho hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu cho vừa ăn.
- Đun sôi, sau đó bớt lửa đun tiếp tới khi nước cạn còn một nửa.
Trình bày
- Múc cá và dứa ra dĩa trắng.
- Rắc tiêu lên trên cá và trang trí bằng rau mùi.
- Món này rất thích hợp dùng với cơm nóng.
Thông tin dinh dưỡng
Cho từng khẩu phần ăn
|
Năng lượng 274 |
Năng lượng từ chất béo 10 |
% Giá trị dinh dưỡng hàng ngày *
|
Chất béo 10.3g |
16% |
|
Chất béo bão hòa 1.5g |
8% |
|
Chất béo chuyển hóa 0 g |
|
|
Cholesterol 65mg |
22% |
|
Natri 1020mg |
43% |
|
Kali |
|
|
Carbohydrate 10 g |
3% |
|
Chất xơ 1g |
0% |
|
Đường 2g |
Chất đạm 32g 64%
|
Vitamin A |
4% |
|
Vitamin C |
11% |
|
Calcium |
0% |
|
Sắt |
2% |
|
|
|
* Giá trị dinh dưỡng hàng ngày được tính trên nhu cầu chuẩn 2,000 calorie. Giá trị dinh dưỡng hàng ngày của bạn có thể cao hơn hoặc thấp hơn, tùy thuộc vào nhu cẩu năng lượng của bạn.
- Có thể chiên sơ cá trước khi kho, cá được chiên vàng sẽ có màu sắc bắt mắt, thịt chắc và không vỡ trong quá trình kho.
- Trong quá trình nấu: cầm quai nồi xóc nhẹ. (không nền dùng đũa đảo vì có thể làm nát cá).
- Đun nhỏ lửa sẽ làm cá thấm đều gia vị, đồng thời ra nước, lúc này nước ngọt của cá hòa cùng với nước của dứa sẽ làm món ăn thêm hấp dẫn.
Nước kho cá ngọt, quyện với hương vị đặc trưng của ớt xanh, cà chua, dứa, tạo nên vị ngon rất đặc trưng, có thể sử dụng để chấm rau luộc hay chan cơm hay bún, ăn đều rất ngon và hợp khẩu vị.